Запеканки

Разместил Стелла Иванова в 12.08.2009 в категорию Сам себе ресторан

Знакомое с самого детства слово – «запеканка» слегка подзабылось в нашей взрослой жизни.

Я открыла словарь «ЗАПЕКАНКА 1. Запечённое кушанье.» — Ну, это мы и без словаря понимали – запекать, запеканка. А вот второе значение этого слова меня слегка удивило: «2. Наливка из ягод или хлебное вино с пряностями, приготовляемая на жару в печи.»

Звучит заманчиво, и интересно, мы непременно расскажем вам об одном таком рецепте сегодня и о других таких наливках в наших других выпусках «Всегда Готовь!», а сейчас вернемся к запеканкам.
Мы начали наш разговор с каш, неспроста — самые легкие в приготовлении рецепты запеканки готовят главным образом из пшена, риса и манной крупы. Для запекания нужно приготовить густую, вязкую кашу. Готовую кашу запекают на сковороде, предварительно смазанной маслом. Чтобы запеканка не пригорела, дно и края сковороды посыпают толчеными сухарями. Выложенную на сковороду кашу следует разровнять, посыпать толчеными сухарями, полить маслом и запекать в духовке 15-20 минут до образования румяной корочки.

А чтобы запеканка не была просто густой кашей из духовки можно пофантазировать и приготовить действительно фантастическое блюдо. Например, слоями переложить кашу и фрукты, (как мы делали это в «Гурьевской каше»), или добавить овощную, или даже мясную начинку. Запеканки можно готовить не только из круп, но и из овощей, творога, мясного фарша и даже из одних фруктов. Приготовить вкусную и красивую запеканку совсем не сложно. Кстати, запеканка это блюдо не только для детей, как полагают многие. Запеканки не слишком калорийные, но при этом достаточно вкусные и весьма сытные. Запеканки пикантные и сладкие, воздушные и сытные, их можно подавать как закуски, вторые блюда, десерт. Они скрасят будни или станут украшением праздничного стола.

Запеканка из крупы
3 стакана молока
1 стакан крупы (любая на ваш вкус — пшенная, рисовая, ячневая или овсяная, кстати, крупы можно смешивать, как в детском саду каша «Дружба»).
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки сухарей молотых
2 ст. ложки масла
1 ст. ложка сметаны
1 яйцо
0,25 чайной ложки соли
Промытую крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. (Рис и пшено следует предварительно проварить в воде 10 — 12 минут, потом откинуть на сито и лишь затем залить молоком). Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошенько вымешать, затем выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны, затем запечь в горячей духовке (200 градусов Цельсия) до образования румяной корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом, сиропом, можно даже вареньем или подать отдельно ягодный горячий кисель.
Это, как мы уже сказали классический рецепт крупяной запеканки. Но приготовление пищи, как известно, процесс творческий и поэтому фантазии есть где разгуляться.

Пикантный рисовый торт

Ингридиенты: 1 стакан риса, 4 средних помидора, 1 небольшой перец(сладкий), 2 столовых ложки измельченной петрушки, 1 яйцо, полстакана молока, тертый сыр (лучше острый типа Sharp Cheddar), овощной бульон, соль, перец, паприка

Сварить рис в овощном бульоне. Мелко нарезать три средних помидора и сладкий перец, один помидор нарезать тонкими кружочками. Смешать рис с измельченными помидорами и перцем, приправить петрушкой, солью, перцем и паприкой. Взбить яйцо с молоком, (не слишком усердствуйте взбивайте, как на омлет). И ввести молочно-яичную смесь в рис с овощами массой. Выложить все в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху украсить кружочками помидоров и щедро посыпать тертым сыром. Печь в предварительно нагретой духовке (200 градусов) около 30 минут. Украсить петрушкой.

Запеканка рисовая с мясом

Ингридиенты: 1 стакан риса, 3,5 стакана воды, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка панировочных сухарей, тертый сыр, соль по вкусу. Для начинки: 600 грамм фарша (говяжьего, куриного, бараньего – на ваш вкус, мне нравится смешивать несколько видов мяса), 2 луковицы, 2 столовых ложки масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Сварить вязкую рисовую кашу, охладить, добавить сырые яйца, масло или маргарин и все тщательно перемешать. Часть каши выложить на смазанную жиром и обсыпанную сухарями сковороду, затем выложить слой начинки, потом опять кашу,и еще слой начинки и снова кашу (пока не кончится каша… или начинка) Сверху посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке 30-40 минут.
Для начинки: На сковороде спассеровать лук до золотистого цвета, прибавить пропущенное через мясорубку мясо и обжарить фарш с луком периодически помешивая. Прибавить в фарш немного бульона или кипяченой воды, зелень, посолить и перемешать.
А вот еще одна, на мой взгляд, разновидность Гурьевской каши. Это даже не каша, а скорее пирог, или торт.

Нежная запеканка из манки.
Ингридиенты: 1 стакан молока, 2 полных столовых ложки манной крупы, 1 яйцо, 150 г ягодной смеси (свежей, замороженной, консервированной, несколько капель ванильной эссенции или ванильный порошок, цедра половинки лимона, 2 чайных ложки ложки не слишком сладкого варенья (берите то, которое любите вы или ваши домочадцы), соль и сахар по вкусу.

Довести молоко до кипения, всыпать в него манную крупу и помешивая на очень слабом огне варить около 10 минут. Отделить белок от желтка. Добавить в кашу желток, ванильную эссенцию, измельченную цедру и приправить сахаром по вкусу. Взбить белок в пену и смешать осторожно с кашей(я это делаю только после того, как каша остынет, хотя и не уверена, что это обязательно). Выложить половину смеси в форму, хорошо промазанную маслом и сухарями. Ягоды смешать с вареньем, и выложить на манную смесь. Накрыть ягоды оставшейся кашей и запекать в нагретой духовке 175 градусов Цельсия около 30 минут. Подавать с любым сиропом, вареньем или с холодным молоком.

Запеканка пшенная с яблоками.
Ингридиенты: 0,75 литра молока, 250 г пшена 2 яблока, лучше зеленых кислых (Ganny Smith)
две столовых ложки изюма (можно сушеную клюкву),40 г масла, 2 яйца, 2 ложки столовых сахара, 80 г масла для подливки.
В кипящее молоко добавить соли и медленно всыпать пшено. Варить до готовности периодически помешивая на небольшом огне. Яйцо, взбивать с сахаром, до тех пор пока сахар не растворится, прибавить сливочное масло, перемешать. Эту смесь вылить в готовую пшенную кашу все тщательно вымешать. Дать постоять несколько минут. Затем добавить очищенные и нарезанные мелкими кубиками яблоки и, предварительно замоченный в горячей воде, изюм. Все еще раз премешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Запекать в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке, не менее 40 минут – до появления золотистой корочки. Запеканку нарезают порционными кусками и подают, полив маслом, сиропом или медом. Очень вкусно к чаю.

Это лишь несколько основных рецептов запеканок. А напоследок, как и обещали, один рецепт «запеканки» во втором ее значении толкового словаря. Помните: «Наливка из ягод или хлебное вино с пряностями, приготовляемая на жару в печи.»
Этот рецепт я нашла в старинной кулинарной книжке. Не буду ручаться – признаюсь честно, я этот рецепт еще в жизнь не претворяла, да, если честно сказать, врядли соберусь. Но думаю, что многим будет интересно. Я специально предлагаю вам этот рецепт в том виде, в котором он был напечатан в книге.

Водка-Запеканка

Ингредиенты
водка — 4 литра
корица – 50 грамм
бадьян – 15 грамм
кардамон – 20 грамм
мускатный орех – 20 грамм
мускатный цвет – 20 грамм
сахар — 1.6 килограмм.
Способ приготовления
Берут простую водку, дважды перегоняют ее на сухих лимонных корках. Затем в емкость (лучше всего бутыль из толстого стекла) кладут пряности, все это толкут и кладут в бутыль, заливают 4 литра перегнанной водки. После этого бутыль обмазывают крутым ржаным тестом толщиною в 3-4 сантиметрa. Бутыль эту в течение 4 дней ставят в печь, в вольный дух, после выпечки хлеба. Утром каждый раз бутыль из печи вынимают, но от теста не освобождают. После 4 суток содержимое бутыли процеживают и подслащают (на 1 литр настойки кладут 400 грамм сахара).
Подкрашивание настоек в разные цвета
Шафран придает водке желтый цвет, мята — зеленый, черника — черничный цвет, подсолнечные семена — фиолетовый, скорлупа кедровых орехов — коричневый.

Думаю, что у многих из нас возникнет желание приготовить «Водку-Запеканку», хлопотно это в наших условиях. Но согласитесь, интересный рецепт.Я хочу еще раз напомнить, что приготовление пищи это творчество – и самое главное не бойтесь что-то испортить! Если вы готовите с удовольствием, с фантазией и в хорошем настроении блюдо непременно получится вкусным. Приятного вам аппетита!

Стелла Иванова,
Сиэтл

Нет похожие новости