Синьор-Помидор

Разместил Стелла Иванова в 02.09.2009

ТОМАТ Lycopersicon esculentum

Помидор родом из Южной Америки. Индейцы разводили его задолго до того, как Христофор Колумб открыл континент. Старый Свет с томатами познакомили испанцы — в начале XVI века они привезли в Европу «перуанские яблоки». А дальше пошло: красное яблоко, золотое — pomodoro. Кстати, привычным нам словом «помидор» европейцы называли только желтые плоды.

Интересно и то, что тогда, когда помидоры вперые выращивались ацтеками и инками в VIII веке, они были не только красными, но и желтыми, зелеными, красными, белыми и черными. Выращивались они там, где сейчас расположены Эквадор, Боливия, Чили, Перу и Мексика. Но, когда помидор появился в Европе в XVI веке, он был только желтым или красным.
Помидоры, и желтые, и красные, и оранжевые уже давно перестали быть экзотикой и стали практически незаменимыми в салатах, в соусах и даже супах. Какие щи без помидора? А какая жареная картошечка без кетчупа? Тем не менее, помидоры далеко не всегда пользовались таким успехом у гурманов.

Индейцы называли помидор «томталь», что в переводе означает «крупная ягода», но в пищу эти «ягоды» не употребляли, опасаясь, что плоды могут оказаться ядовитыми. В Европе помидоры появились благодаря испанским конкистадорам, которые завезли плоды из Америки, однако и в Европе, долгое время помидоры выращивали исключительно как декоративное растение, считая, что томаты «крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Сейчас уже трудно выяснить почему долгое время считалось, что помидоры, или их сок – это сильнодействующий яд. Именно это суеверие в 1776 году спасло жизнь первому американскому Президенту Джорджу Вашингтону. Во времена войны за независимость повар главнокомандующего Вашингтона перешел на сторону англичан и решил отравить своего хозяина. В качестве яда диверсант выбрал… мясное рагу, щедро сдобренное помидорами. Блюдо было подано на ужин главе повстанцев. Считая, что дело сделано, повар-предатель отправил донесение командующему английскими войсками об успешно провернутом дельце. Однако, послание не достигло адресата и было найдено лишь через 40 лет.

Между прочим…
Я была немало удивлена, когда попав в Одессу на Привоз, узнала, что помидор женского рода – его там называют “помидора”. Ах, Одесса!

Вместо витаминки — съешь помидор.
Всего 100 г свежих помидоров обеспечивают треть суточной потребности организма в витамине С. Всем известно, что именно витамин С или аскорбинка не только укрепляет иммунитет, но и предотвращает преждевременное старение. Кроме того, свежие томаты изобилуют витаминами группы В, которые отвечают за слаженную работу нервной системы, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Есть в помидорах и калий такой необходимый для тонуса мышц, в том числе сердечной мышцы, и магний, который снижает содержание холестерина в крови, препятствует образованию камней в почках, а также уменьшает возбудимость нервной системы и полезный для зубов и костей кальций, а также железо и цинк, без которых не приходится даже мечтать о здоровых сосудах.
Но главное богатство помидоров — вещество под названием ликопен, которое защищает клетки организма и способствует предотвращению онкологических заболеваний.
Самое интересное, что полезные свойства помидоров не ухудшаются, а только улучшаются при тепловой обработке. Так, после двух минут варки или обжаривания количество целебного ликопена в помидорах возрастает на одну треть.
Благодаря своим полезным свойствам помидоры часто используют в качестве лечебного средства. Свежий томатный сок назначают при проблемах с пищеварением, обострении язвенной болезни желудка, камнях в почках. Мякоть спелых помидоров часто используют в народной медицине для лечения ран и ожогов. Быстрое заживление происходит благодаря высокому содержанию в мякоти томатов так называемых растительных антибиотиков — фитонцидов, которые не дают развиваться инфекции.

При огромном разнообразии сортов помидоры различаются по содержанию сахара и кислоты. Красные или желтые, черешневидные помидоры (cherry) круглый год сладкие. Желтые помидоры менее кислые, чем красные, но их можно смешивать с красными для придания блюду эффектности. Сливовые помидоры толстые и мясистые, они идеальны для приготовления соусов. Выбирайте крепкие (но не жесткие), тяжелые помидоры с глубоко окрашеной кожей без пятен порчи. Каждый из сортов подходит к определенному способу приготовления. Ароматные томаты на веточке и маленькие черешневидные хороши в салатах, бычье сердце — для фарширования мясом, рисом и овощами, дамские пальчики — излюбленный сорт итальянцев и итальянской кухни.

На заметку:
Не храните помидоры в холодильнике, поскольку холод убивает их аромат. Убирать помидоры в холодильник следует, только если они перезрели. Во всех остальных случаях храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, чтобы они не стали мягкими.
Недозрелые помидоры можно поместить в бумажный пакет и для ускорения созревания положить к ним яблоко.
С помидорами сочетается любая зелень – кинза, укроп, петрушка. Но я лично очень люблю помидоры с базиликом.

Салат из цветных помидоров
Это очень вкусно, блюдо выглядит празднично, совершенно просто в приготовлении, а о полезных качествах читайте выше.
Вам потребуются 6-7 помидоров разного цвета – желтые, красные, оранжевые.
Репчатый лук (лучше сладкий)
Брынза или сыр фета
Базилик
Для заправки: соль, перец, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 4-5 столовых ложки оливкового масла.
Нарезать помидоры дольками, сыр кубиками по 1 см, лук полукольцами. Крупно порезать (а лучше порвать) базилик.
Все сложить в красивую салатницу и заправить.

Запечённые помидоры, фаршированные яйцами
Восемь крупных помидоров
Одна луковица
1-2 зубчика чеснока
масло оливковое — 1 ст.л.
паста томатная(можно использовать кетчуп) — 1 ст.л.
уксус — 1 ст.л.
яйца — 8
Соль, перец черный молотый по вкусу
две столовых ложки тертого сыра пармезан
Помидоры вымыть и срезать у каждого крышечку. Выбрать мякоть, посолить изнутри. Лук и чеснок очистить, мелко порезать.Нагреть духовку до 180С. В растительном масле спассеровать лук. Мякоть помидоров крупно порубить и вместе с томатной пастой добавить к луку. Помешивая, тушить  минут пять-семь. Приправить уксусом, солью и перцем. Форму для запекания смазать жиром и распределить в ней луково-томатную массу. Положить в нее помидоры. Разбить в каждый помидор по 1 яйцу, посолить, поперчить и посыпать сыром. Накрыть помидорной крышечкой и запекать 15-20 минут.
Перед подачей на стол украсить зеленью.

Помидоры с ореховым соусом
1 кг средних твердых помидоров
1,5 стакана грецких орехов
2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. майонеза
кинза, петрушка, укроп, соль, перец по вкусу
Помидоры промыть, нарезать кружками.
Для соуса орехи пропустить через мясорубку вместе с чесноком, зеленью, заправить специями, мелко рубленным луком и майонезом
Уложить помидоры слоем на тарелку, на каждый кружок помидора положить ореховый соус, украсить мелко порубленой кинзой.

Томатный суп
5–6 помидоров
1 луковица
1 лист сельдерея
1 ст. л. муки
сметана, зелень петрушки
Помидоры очистить, разрезать на четвертинки и тушить минут 10 в собственном соку вместе с нарезанными луком и сельдереем, затем протереть сквозь сито. Приготовить светлую пассеровку из муки и растительного масла, добавить протертые помидоры и влить 4 стакана воды. Суп варить при кипении 5 минут, посолить и снять с огня. Затем прибавить сметану и мелко нарезанную петрушку.

По-быстрому
Свежая сальса: мелко порезать 5-6 помидоров (можно и желтые, и оранжевые), смешать с мелко порезанным зеленым луком, мелко порезанным свежим чили и чесноком (3-4 зубчика). Добавить сок из одного крупного зеленого лимона (лайма). Подавать с кукурузными чипсами,к мясу, рыбе, курице.

И еще…
Можно запечь черешневидные помидоры целиком (если они на веточке — не снимать) в горячей духовке, побрызгав оливковым маслом и бальзамическим уксусом, пока у них не лопнет кожура. Подавать с сыром моцарелла и базиликом.

Чтобы сделать быстрый, но очень вкусный томатный соус, порезать помидоры пополам и положить на противень с кусочками лука. Добавить пару зубчиков чеснока и несколько веточек орегано или тимьяна. Приправить и запекать в горячей духовке в течение 30 мин до мягкости. Затем порубить все вместе в блендере с небольшим количеством оливкового масла и подавать с отваренными макаронами.

Думаю, что у каждой хозяйки есть свое любимое блюдо из этого яркого, и как мы выяснили необыкновенно полезного овоща (или все-таки ягоды?). Если осенние холода навевают депрессию, психологи советуют включать в рацион как можно больше свежих помидоров. В них содержится так называемый гормон счастья серотонин, который улучшает настроение и помогает бороться с тоской. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Стелла Иванова,
Сиэтл