Быль про курочку Рябу
Разместил Стелла Иванова в 07.12.2009 в категорию Сам себе ресторан
На днях придумывая меню на обед я посетовала в беседе с моей подругой о том, что моя семья всем видам мясных продуктов предпочитает куриное мясо. «Они скоро кукарекать начнут» — со смехом добавила я. «У меня та же история» — отозвалась подруга: «Курицу мои домашние обожают, и что удивительно, курица не «приедается». И это правда. Во многих странах куриное мясо самое доступное и недорогое, и вероятно, в связи с этим, самое употребляемое.
И не мудрено – курицу можно готовить тысячами способов. Блюда из куриного мяса могут быть пикантно-острыми, кисло-сладкими, диетическим… А куриный бульён давно признан специалистами-кулинарами и врачами-диетологами лечебным. Его еще называют «еврейским пенициллином». Оставим спор о том, что появилось вначале – курица или яйцо – любителям истории. Сегодня мы поговорим о курице, а в следующих выпусках «Всегда Готовь!» о пользе куриных яиц и различных рецептах из этого диетического продукта.
Редкая птица долетит до середины… океана
Некоторые слишком впечатлительные граждане отказываются от употребления куриного мяса по причине куриного гриппа. Понять этих людей можно: «Куриный грипп — вирусное заболевание, поражавшее до недавнего времени только птиц, вследствие мутации вируса вызывающего данное заболевание, куриный грипп стал опасен и для человека», говорят специалисты иммунологи. И хотя вирус «куриного гриппа» устойчив к глубокой заморозке, однако в течение секунд погибает при высоких температурах. Поэтому нет нужды полностью отказывать себе в употреблении птичьего мяса и яиц. Единственное, на что нужно обратить внимание — это время приготовления: избегайте полусырого продукта. А в остальном, прекрасная маркиза, все хорошо, все хорошо.
Цып-цып-цып мои цыплятки…
Считается, что дикие породы куропаток и кур появились на индийском полуострове в Южно-восточной Азии. Позже римляне начали разводить домашних кур для кулинарных целей. Это там, у древних римлян. А в Советском Союзе куры делились на «наши» — преимущественно «синие птицы» и «импортные» — холеные толстенькие с видимой прослойкой жира. «Наши», в свою очередь, были из сословия «базарные» — то есть те, что продавались на рынках и были много дороже «цыплят диетических, по цене рубль тринадцать за кило». «Базарные» куры и цыплята считались высшим сословием в семействе куриных, так как предполагалось, что они не сидят в заперти, а бродят по двору, питаются отборным зерном, и чувствуют себя вольными птицами. «Магазинные» — люмпены куриного сословия – сидящие в клетках без вылазно, затюканные неволей птицы, порой для быстрого «взросления» пичкаемые различными пищевыми добавками, или что еще хуже антибиотиками.Такие куры назывались «бройлерные» — из-за того, что они практически не двигались у них накапливался приличный слой жира, который умелые хозяйки превращали в шкварки, тогда совершенно не заботясь о холестерине и прочих неприятностях связанных с употреблением жира. Интересно, как быстро изменились взгляды. Если раньше поджаристая румяная кожица курицы считалась деликатессом, то сегодня почти все хозяйки безжалостно сдирают куриную кожу и удаляют жир, нисколько не задумываясь о куриных шкварках, которые наши бабушки умело использовали во многих рецептах.
Вкус спессфисский!
Курятина легко усваивается и обладает, как выражаются корейские диетологи, способностью «придавать силу рукам и ногам человека». Куриное мясо содержит в себе немало минеральных веществ и витаминов, особенно группы В, и поэтому диетологи рекомендуют его в особенности для детей и взрослых страдающих ожирением. Здесь следует заметить, что есть курятину ребенку рекомендуется не в виде «chickenburger или hot wings» из ресторанов быстрого питания. Белок куриного мяса способствует хорошему развитию мозга, играет важную роль в построении костей и клеток. Важные аминокислоты, которыми богата курятина, помогают функционированию нервной системы, способствуют преодолению стрессов, подчеркивают диетологи.
Цыпленок вареный, цыпленок жареный…
Пикантный куриный суп
куриные грудки 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 3 зубчика
корень имбиря 1 шт.
морковь 4 шт.
капуста белокочанная 200 г
цветная капуста 1 кочан
соль, перец горошком, жгучий перец (чили)
кинза по вкусу
Куриные грудки вымыть. Лук, чеснок (2 зубчика), имбирь – небольшой корешок и морковь 1 шт. очистить и измельчить. Мясо и подготовленные овощи положить в кастрюлю и залить водой (1,5 л), добавить 1 ч. ложку соли и перец горошком, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия, белокочанную очистить и нарезать соломкой. Морковь (3 шт.) очистить и нарезать небольшими кусочками. Очистить и измельчить оставшийся имбирь и чеснок. Перец чили мелко нарезать, предварительно удалив семена. Куриные грудки вынуть из бульона и слегка остудить. Бульон пропустить через сито (дуршлаг), вылить в кастрюлю и вскипятить. Добавить цветную капусту и варить около 6 минут. Положить морковь и варить еще 4 минуты. Куриные грудки нарезать кусочками и вместе с капустой, перцем чили, чесноком и имбирем добавить в суп. Довести до кипения, посолить, поперчить, сдобрить специями и варить на слабом огне еще 4 минуты.
Итальянский холодный салат с курицей.
Смешать 1 lb отваренных макарон (подойдут «бантики» «ракушки» «спиральки») с lb готового куриного мяса, lb томатов (очищенных от кожуры, семян и мелко нарезанных), горстью свежего базилика, нарезанного и горстью черных оливок (без косточек). Приправить, перемешать и заправить заправкой из 1 ст л оливкового масла, 1 ст л лимонного сока, соль, перец, раздавленный зубчик чеснока и хорошо еще добавить сухого розмарина.
Куриное фрикасе
В глубокой сковороде обжарить 1 мелко нашинкованную луковицу среднего размера до золотистого цвета. Добавить один нарезанный кубиками сладкий (красный, оранжевый, желтый)перец, затем всыпать 100 гр нарезанных шампиньонов (около половины 8 унцевой пачки). Посыпать 1 ст л пшеничной муки и обжаривать в сковороде около 1-2 мин на большом огне. Добавить 3 ст л белого вина и 200 мл куриного бульона. Крышкой не накрывать, дать прокипеть. Затем добавить 300 гр готовой курицы, порезанной кубиками и готовить еще 5-10 мин. Добавить 150 мл молока или сливок (лучше сливок), приправить специями по вкусу, довести до кипения и подавать с рисом. По желанию в блюдо можно добавить бекон, зеленый лук, кукурузу, броколли или пакет замороженных овощей.
Цыплята по-монастырски
2 небольших цыпленка, ¾ стакана изюма, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, соль по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона (можно развести куриные кубики в горячей воде) пол-стакана сметаны.
Цыплят порубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить кипятком, так, чтобы вода едва покрывала мясо, добавить масло, корень петрушки, посолить и варить 30 минут. Изюм залить кипятком в глубокой миске, накрыть крышкой. Приготовить соус. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, влить бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков, добавить сметану. Готовые кусочки цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 400 гр. Фаренгейта духовке 20-25 минут.
Цыплята по-дворецки
2 небольших цыпленка, 200-300 г шампиньенов (можно заменить сухими грибами), 1-2 луковицы, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды или бульона, соль по вкусу.
Цыпленка разрезать на куски, обжарить на масле до образования румяной корочки и переложить в другую посуду. В оставшееся масло положить нарезанные свежие грибы, лук, соль и, перемешивая, жарить 15-20 мин. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и жарить еще 10 мин. После чего обжаренного цыпленка переложить обратно, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности. Подавать с жареным картофелем или отварным рассыпчатым рисом.
Куриные рубленые котлеты
Очищенная от костей и кожицы куриные грудки, большая луковица, 2 яйца, 2-3 зубчика чеснока, мука 2-3 ст. ложки, или панировочные сухари, 2-3 ложки майонеза.Соль, перец по вкусу. Растительное масло для обжаривания.
Куриные грудки нарезать острым ножом на небольшие кубики (размером в 1 см), мелко нашинковать лук, пропустить чеснок через чесночницу, добавить муку или сухари, яйца, майонез. Добавить специи, соль, перец. Все тщательно перемешать. Должна получиться вязкая, густая масса. Если смесь получилась слишком густой, добавьте еще ложку майонеза, и наоборот – если слишком жидкая – немного муки или сухарей. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выкладывать котлеты большой ложкой, как оладьи. Не спешити котлеты переворачивать, иначе они начнут распадаться. Жарить по 3-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать с зеленым салатом.
Маленькие хитрости:
Для запекания курицы в духовке рассчитывайте примерно 1.4 кг курицу (3 lb) на обед для четырех человек. Готовят кур в разогретой духовке:20 минут на каждые 450 гр (1 lb) куриного веса, плюс 20 мин. Чтобы проверить готова ли птица, проткните самую толстую часть курицы палочкой или ножом — сок должен течь прозрачный, не розовый. Чтобы курица получилась поджаристой ее следуе слегка обмазать паприкой и оливковым (или любым растительным) маслом. Оставшееся от обеда куриное мясо необходимо хранить в холодильнике, но не более 2-3 дней.
Это всего лишь маленькая доля того, что мы хотели бы рассказать о курице и блюдах из всеми любимого куриного мяса. Но, «Еще Не Вечер!» читайте следующие выпуски «Всегда Готовь!» и приятного аппетита!
Стелла Иванова,
Сиэтл
