Сами же англичане почти перестали завтракать — они убегают на работу, жуя бутерброд, и едят в первый раз как следует лишь за обедом, и то не всегда. Самый же главный прием пищи — вечерний. Спокойный вкусный ужин в кругу семьи пока еще сохраняет свои позиции в стране, где издавна существует культ дома.
Английский завтрак состоит, как известно, из свежего сока, отварных яиц или яичницы, бекона (как правило, чуть поджаренного), жареного помидора (а именно в поджаренном виде помидор раскрывает самые свои полезные свойства), небольшого количества горячих бобов и хорошего кофе. Первоклассный набор для любого, кто хочет зарядиться энергией на весь длинный рабочих день.
Канада, занимающая своеобразное промежуточное место между Европой и Америкой, пока остается одной из хранительниц традиции английского завтрака — его с удовольствием предлагают канадские гостиницы. Посетители ценят это, предпочитая английский завтрак континентальному — continental breakfast — где, как известно, одни булки и больше ничего. Многие диетологи по-прежнему считают, что английский завтрак — лучший способ начать трудовой день.

На днях придумывая меню на обед я посетовала в беседе с моей подругой о том, что моя семья всем видам мясных продуктов предпочитает куриное мясо. «Они скоро кукарекать начнут» — со смехом добавила я. «У меня та же история» — отозвалась подруга: «Курицу мои домашние обожают, и что удивительно, курица не «приедается». И это правда.

И не мудрено – курицу можно готовить тысячами способов. Блюда из куриного мяса могут быть пикантно-острыми, кисло-сладкими, диетическим… А куриный бульён давно признан специалистами-кулинарами и врачами-диетологами лечебным. Его еще называют «еврейским пенициллином». Оставим спор о том, что появилось вначале – курица или яйцо – любителям истории. Сегодня мы поговорим о курице, а в следующих выпусках «Всегда Готовь!» о пользе куриных яиц и различных рецептах из этого диетического продукта.

Редкая птица долетит до середины… океана
Некоторые слишком впечатлительные граждане отказываются от употребления куриного мяса по причине куриного гриппа. Понять этих людей можно: «Куриный грипп — вирусное заболевание, поражавшее до недавнего времени только птиц, вследствие мутации вируса вызывающего данное заболевание, куриный грипп стал опасен и для человека», говорят специалисты иммунологи. И хотя  вирус «куриного гриппа» устойчив к глубокой заморозке, однако в течение секунд погибает при высоких температурах. Поэтому нет нужды полностью отказывать себе в употреблении птичьего мяса и яиц. Единственное, на что нужно обратить внимание — это время приготовления: избегайте полусырого продукта. А в остальном, прекрасная маркиза, все хорошо, все хорошо.

Цып-цып-цып мои цыплятки…
Считается, что дикие породы куропаток и кур появились на индийском полуострове в Южно-восточной Азии. Позже римляне начали разводить домашних кур для кулинарных целей. Это там, у древних римлян. А в Советском Союзе куры делились на «наши» — преимущественно «синие птицы» и «импортные» — холеные толстенькие с видимой прослойкой жира. «Наши», в свою очередь, были из сословия «базарные» — то есть те, что продавались на рынках и были много дороже «цыплят диетических, по цене рубль тринадцать за кило».  «Базарные» куры и цыплята считались высшим сословием в семействе куриных, так как предполагалось, что они не сидят в заперти, а бродят по двору, питаются отборным зерном, и чувствуют себя вольными птицами. «Магазинные» — люмпены куриного сословия – сидящие в клетках  без вылазно, затюканные неволей птицы, порой для быстрого «взросления» пичкаемые различными пищевыми добавками, или что еще хуже антибиотиками.Такие куры назывались «бройлерные» — из-за того, что они практически не двигались у них накапливался приличный слой жира, который умелые хозяйки превращали в шкварки, тогда совершенно не заботясь о холестерине и прочих неприятностях связанных с употреблением жира. Интересно, как быстро изменились взгляды. Если раньше поджаристая румяная кожица курицы считалась деликатессом, то сегодня почти все хозяйки безжалостно сдирают куриную кожу и удаляют жир, нисколько не задумываясь о куриных шкварках, которые наши бабушки умело использовали во многих рецептах.

Вкус спессфисский!
Курятина легко усваивается и обладает, как выражаются корейские диетологи, способностью «придавать силу рукам и ногам человека». Куриное мясо содержит в себе немало минеральных веществ и витаминов, особенно группы В, и поэтому диетологи рекомендуют его в особенности для детей и взрослых страдающих ожирением. Здесь следует заметить, что есть курятину ребенку рекомендуется не в виде «chickenburger или hot wings» из ресторанов быстрого питания. Белок куриного мяса способствует хорошему развитию мозга, играет важную роль в построении костей и клеток. Важные аминокислоты, которыми богата курятина, помогают функционированию нервной системы, способствуют преодолению стрессов, подчеркивают диетологи.

Цыпленок вареный, цыпленок жареный…
Пикантный куриный суп
куриные грудки 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 3 зубчика
корень имбиря 1 шт.
морковь 4 шт.
капуста белокочанная 200 г
цветная капуста 1 кочан
соль, перец горошком, жгучий перец (чили)
кинза по вкусу
Куриные грудки вымыть. Лук, чеснок (2 зубчика), имбирь – небольшой корешок и морковь 1 шт. очистить и измельчить. Мясо и подготовленные овощи положить в кастрюлю и залить водой (1,5 л), добавить 1 ч. ложку соли и перец горошком, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия, белокочанную очистить и нарезать соломкой. Морковь (3 шт.) очистить и нарезать небольшими кусочками. Очистить и измельчить оставшийся имбирь и чеснок. Перец чили мелко нарезать, предварительно удалив семена. Куриные грудки вынуть из бульона и слегка остудить. Бульон пропустить через сито (дуршлаг), вылить в кастрюлю и вскипятить. Добавить цветную капусту и варить около 6 минут. Положить морковь и варить еще 4 минуты. Куриные грудки нарезать кусочками и вместе с капустой, перцем чили, чесноком и имбирем добавить в суп. Довести до кипения, посолить, поперчить, сдобрить специями и варить на слабом огне еще 4 минуты.

Итальянский холодный салат с курицей.

Смешать 1 lb отваренных макарон (подойдут «бантики» «ракушки» «спиральки») с  lb готового куриного мяса, lb томатов (очищенных от кожуры, семян и мелко нарезанных), горстью свежего базилика, нарезанного и горстью черных оливок (без косточек). Приправить, перемешать и заправить заправкой  из 1 ст л оливкового масла, 1 ст л лимонного сока, соль, перец, раздавленный зубчик чеснока и хорошо еще добавить сухого розмарина.

Куриное фрикасе
В глубокой сковороде обжарить 1 мелко нашинкованную луковицу среднего размера до золотистого цвета. Добавить один нарезанный кубиками сладкий (красный, оранжевый, желтый)перец, затем всыпать 100 гр нарезанных шампиньонов (около половины 8 унцевой пачки). Посыпать 1 ст л пшеничной муки и обжаривать в сковороде около 1-2 мин на большом огне. Добавить 3 ст л белого вина и 200 мл куриного бульона. Крышкой не накрывать, дать прокипеть. Затем добавить 300 гр готовой курицы, порезанной кубиками и готовить еще 5-10 мин. Добавить 150 мл молока или сливок (лучше сливок), приправить специями по вкусу, довести до кипения и подавать с рисом. По желанию в блюдо можно добавить бекон, зеленый лук, кукурузу, броколли или пакет замороженных овощей.

Цыплята по-монастырски

2 небольших цыпленка, ¾ стакана изюма, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, соль по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона (можно развести куриные кубики в горячей воде) пол-стакана сметаны.

Цыплят порубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить кипятком, так, чтобы вода едва покрывала мясо, добавить масло, корень петрушки, посолить и варить 30 минут. Изюм залить кипятком в глубокой миске, накрыть крышкой. Приготовить соус. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, влить бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков, добавить сметану. Готовые кусочки цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 400 гр. Фаренгейта духовке 20-25 минут.

Цыплята по-дворецки

2 небольших цыпленка, 200-300 г шампиньенов (можно заменить сухими грибами), 1-2 луковицы, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды или бульона, соль по вкусу.

Цыпленка разрезать на куски, обжарить на масле до образования румяной корочки и переложить в другую посуду. В оставшееся масло положить нарезанные свежие грибы, лук, соль и, перемешивая, жарить 15-20 мин. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и жарить еще 10 мин. После чего обжаренного цыпленка переложить обратно, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности. Подавать с жареным картофелем или отварным рассыпчатым рисом.

Куриные рубленые котлеты
Очищенная от костей и кожицы куриные грудки, большая луковица, 2 яйца, 2-3 зубчика чеснока, мука 2-3 ст. ложки, или панировочные сухари, 2-3 ложки майонеза.Соль, перец по вкусу. Растительное масло для обжаривания.

Куриные грудки нарезать острым ножом на небольшие кубики (размером в 1 см), мелко нашинковать лук, пропустить чеснок через чесночницу, добавить муку или сухари, яйца, майонез. Добавить специи, соль, перец. Все тщательно перемешать. Должна получиться вязкая, густая масса. Если смесь получилась слишком густой, добавьте еще ложку майонеза, и наоборот – если слишком жидкая – немного муки или сухарей. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выкладывать котлеты большой ложкой, как оладьи. Не спешити котлеты переворачивать, иначе они начнут распадаться. Жарить по 3-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать с зеленым салатом.

Маленькие хитрости:
Для запекания курицы в духовке рассчитывайте примерно 1.4 кг курицу (3 lb) на обед для четырех человек. Готовят кур в разогретой духовке:20 минут на каждые 450 гр (1 lb) куриного веса, плюс 20 мин. Чтобы проверить готова ли птица, проткните самую толстую часть курицы палочкой или ножом — сок должен течь прозрачный, не розовый. Чтобы курица получилась поджаристой ее следуе слегка обмазать паприкой и оливковым (или любым растительным) маслом. Оставшееся от обеда куриное мясо необходимо хранить в холодильнике, но не более 2-3 дней.

Это всего лишь маленькая доля того, что мы хотели бы рассказать о курице и блюдах из всеми любимого куриного мяса. Но, «Еще Не Вечер!» читайте следующие выпуски «Всегда Готовь!» и приятного аппетита!

Стелла Иванова,
Сиэтл

Главное, что и куры, и яйца есть, и их, простите за каламбур, будут есть. О курах мы немного поговорили. Конечно, тема эта неисчерпаема, и мы, непременно, к ней когда-нибудь вернемся. А сегодня, как и было обещано, поговорим о куриных яйцах. По легенде, кто-то из знаменитых поваров однажды обмолвился: «Если бы завтра исчезли яйца, мы все остались бы без работы». Точный смысл этого афористичного выражения состоит в том, что без яиц, то есть, как минимум, без куриных яиц, ни один даже самый потрясающий повар не сможет приготовить полноценную трапезу.

Какая у вас странная настроечная таблица — кругами.(Трое из Простоквашино)

Начнем с самого важного – с научных исследований — ведь не раз мнения ученых-диетологов об этом незаменимом продукте менялось. Все относительно – всем известно, что все зависит от количества съеденного. Конечно, если сделать яичницу из 18 яиц, да еще на сале, и поедать все это с белым батоном, щедро намазанным маслом, то безусловно, уровень холестерина в вашей крови может зашкалить. Давайте опираться на здравый смысл и факты. Диетологи, и те, кто выступает в пользу, и те кто категорически против употребления яиц согласны, что в желтке яиц много жировых веществ и холестерина. Но также, научно доказано, что в курином яйце содержится около 13% белковых веществ. Правда некоторые из этих самых веществ плохо перевариваются, поэтому сырые яйца считаются диетологами малопитательным продуктом (хотя, если вспомнить сколько сырых яиц было выпито для поддержания голоса!). В яйцах огромное количество витаминов (А, В1, В2, D, E, K) и аминокислот. Яйца — прекрасный источник железа, фосфора, кальция, цинка, меди, марганца и кобальта (не продукт, а таблица Менделеева!). Эти биологически активные вещества в продуктах животного происхождения встречаются довольно редко, тем более все сразу, так сказать под одной скорлупой и, именно поэтому, яйца ни в коем случае нельзя исключать из рациона, если только вы не являетесь аллергиком. Это особые случаи и вам нужно поговорить со своим врачом.

Только Аргументы и только Факты.
Вот что по поводу полезности и вредности яиц пишет газета «Аргументы и Факты»:
Яйца содержат много холестерина.
Неправда. Его действительно много в желтке. Но следует знать, что он не так страшен, как считается, так как другие ингредиенты яиц препятствуют его накоплению в крови.
Яйца утрачивают большинство минеральных солей при варке.
Неправда. Правильное приготовление не вызывает таких потерь. Самые полезные — яйца, приготовленные всмятку. Крутые яйца не следует варить более 10 минут, так как они могут утратить часть витаминов и их труднее переваривать. В поджаренном виде яйца сохраняют ценные витамины и минералы, но все же яйца более полезны, если их готовить на пару без жира.
Сырые яйца могут содержать бактерии сальмонеллы.
Правда. Хотя статистика говорит о том, что лишь в одном из семи тысяч яиц находится эта грозная бактерия, осторожность не повредит. Поэтому продукты, содержащие сырые яйца (майонез), должны происходить из известного источника. Если собираемся сварить или поджарить яйцо, следует помыть его в теплой воде, а перед тем как съесть сырым (гоголь-моголь), ошпарить кипятком. Сырым выпиваем желток (белок — не стоит, не полезно).
Лучше те яйца, у которых темная скорлупа и оранжевый желток.
Неправда. Цвет желтка зависит от корма, который получали куры. Некоторые прибавляют в корм синтетический краситель, позволяющий получить излюбленные клиентом цвета, так что названные признаки, скорее, плохо говорят о яйце. А цвет скорлупы зависит от породы кур. Подозрения вызывает скорлупа в пятнах или потрескавшаяся, ввиду возможности пищевого отравления.
Яиц можно съедать не более двух в неделю.
Неправда. А сколько? У диетологов на этот счет нет единого мнения. Некоторые считают, что за неделю можно съесть 10 яиц с учетом их наличия в майонезе, выпечке. Другие ученые считают, что максимум 5 яиц в неделю — для взрослых и 7 — для молодежи. Лучше прибегать к золотой середине и здравому рассудку. Аллергикам и вовсе следует проконсультироваться с врачом, так как яйца — довольно сильные аллергены.
Яйца нужно хранить в холодильнике.
Правда. Оптимально — при температуре 2-4°С. Мы должны обеспечить им доступ воздуха. Лучше всего уложить их так, чтобы они не касались одно другого. Кладем их острым концом вниз, чтобы желток находился вдали от воздушной камеры в широком конце яйца, — это позволит им дольше хранить свежесть. Яйца можно хранить в холодильнике до 3-х недель. Однако нужно не забывать о том, что они впитывают запахи.

Божий дар или яичница?

«Чтобы разбить яйцо, требуется стиль и умение».

(Французский повар Дюкасс).

ЯИЧНИЦА. Кушанье из поджаренных яиц — глазунья. Спутать божий дар с яичницей (разг. шутл.) всё совершенно спутать, перепутать. (Толковый словарь Ожегова)
Любимое блюдо миллионов людей на Земле – можно сформулировать так – просто, вкусно, быстро, недорого… В кулинарных книгах описаны не менее тысячи рецептов разных яичниц. С древних времен яичница считалось священным блюдом. В деревне Лез-Андрие, расположенной высоко во Французских Альпах, в середине февраля начинается праздник прихода солнца, весны и тепла. Традиционное блюдо на этом празднике — яичница, символ солнца. В России же яичницу считали едой несерьезной, «на скорую ручку, комком да в кучку». Ну, насчет комком да еще в кучку – можно поспорить, получится не яичница, а какая-то неразбериха. Хотя «неразбериха», как мы выяснили при помощи толкового словаря, тоже «яичница». И тем не менее, яичницу могут приготовить даже те, кто никогда и ничего не готовил. Кажется, что может быть проще яичницы? Наверняка, первым блюдом многих прославленных хозяек и кулинаров была яичница. Однако, не все так просто. В любом американском кафе при заказе на завтрак яичницы у вас спросят – какую вы предпочитаете: sunny side up – (буквально: солнечной стороной кверху, т.е глазунью), over easy -  это когда белок запечен, а желток такой, в который можно макнуть корочкой хлеба или тоста, или over hard – это когда и белок и желток приготовлены почти «вкрутую». Мне очень понравилось меню в маленькой забегаловке Нью Йорка. У хозяина было все в порядке с чувством юмора. В меню было указано, что яичницу у них на завтрак подают в трех вариантах — с открытыми глазами, прищуренную или сонную. Для приготовления простой яичницы вам понадобится минимальное количество продуктов – яйца и немного масла (лучше, как это не вредно в плане холестерола, сливочное). Даже смешно – рецепт яичницы. Но тем не менее, для тех, кто только пробует себя в качестве кулинара маленький совет – сковороду предварильно нужно разогреть. Затем в нее положить масло, и уж потом, вылить яйца. А дальше уже простор фантазии – яичница дама неприхотливая, и с удовольствием принимает любую компанию — зелень, овощи, мясо, сосиски и т.д. Конечно, можно дофантазироваться до стильных рецептов, описанных в книге французского повара Дюкасса. И хотя  «яйца Шимай», «яйца баскез», яйца «бенедектин», «а ля Арденез» придуманы не им, он виртуозно описывает приготовление этих блюд, которые подаются на завтрак и даже ланч королевским особам.Пусть вас не пугают названия, на самом деле эти блюда готовятся очень просто. Например, «яйца ля Арденез» блюдо знакомое всем нам – и я уверена, что многие из вас его готовили неоднократно. Это блюдо испанское, его называют «испанской тортильей», а в самой Испании – «картофельной тортильей». Речь идет о яичнице с картошкой, которая в по степени популярности в Испании может соперничать с пельменями в России. Чтобы приготовить настоящие «яйца ля Арденез», не нужны никакие специи, кроме соли и оливкового (можно сливочного) масла, на котором жарят кружками картофель. Когда картошечка зазолотилась и стала хрустящей, в сковороду выливают слегка взбитые яйца. У нас это называлось скромнее – яичница по-деревенски, а как романтично звучит «яйца ля Арденез». По-моему в этом рецепте не хватает мелко нашинкованного укропчика и «on a side» то есть «вприкуску» малосольного огурчика…

Лишь побывав всмятку, яйца становятся крутыми. (житейская мудрость)

Вроде с яичницей мы разобрались, а теперь перейдем к не менее важному вопросу. На первый взгляд он покажется смешным. Но не все так просто — умеете ли вы варить яйца? Недавно в Англии провели опрос на эту тему и как свидетельствует респектабельная газета «Daily Telegraph», 9 процентов участников опроса признались в том, что понятия не имеют, как правильно варить яйца. Самостоятельное приготовление такого шедевра кулинарного искусства, как яйцо всмятку, для них оказалось недоступно.  Хотите верьте, хотите нет — в Англии даже существует специальная просветительская организация под названием «Британская информационная служба по яйцу» (интересно она круглосуточная?), и, по словам работников этого заведения не проходит ни одного дня, чтобы кто-нибудь не позвонил и не задал вопрос: как варить куриное яйцо? Однако еще более поразительным фактом является то, что ответа на этот вопрос не существует. По крайней мере, даже самые знаменитые повара не могут договориться о том, как же все-таки правильно варить яйца. Представьте себе, именитые повара, принявшие участие в опросе не только не согласны друг с другом относительно продолжительности варки яйца — они не сходятся и в том, в какой посуде следует варить яйца, а также в важнейшем вопросе: опускать ли свежее яйцо в холодную или в кипящую воду.
Вот вам рецепт итальянского повара Антонио Карлуччи. Яйца комнатной температуры следует тщательно промыть в холодной воде (интересно, что происходит, когда в холодной воде промывают холодные яйца?). В кастрюльке кипятим воду, затем аккуратно кладем в кипящую воду яйца и варим их три с половиной минуты. Затем снимаем кастрюльку с огня, но позволяем яйцам пробыть в ней еще ровно тридцать секунд. Эксперты нашли этот рецепт чересчур сложным, однако вполне удовлетворился результатом: белок был не слишком твердым, а желток имел нежную текстуру. Однако больше всего экспертам приглянулся рецепт Делии Смит, известной телеведущей кулинарного шоу. Яйцо опускается в холодную воду, которая должна покрывать его на один сантиметр, и кастрюля ставится на сильный огонь. Как только вода вскипает, огонь уменьшают и варят яйцо в течение четырех минут.

Высокотехнологичные яйца.

Как известно, спрос рождает предложение и все в той же Англии (наверное, все остальные вопросы уже решены) придумали совершенно потрясающий вариант решения этой проблемы. Революционное яйцо само определяет время готовки и создано для преодоления проблемы недоваренных белков и переваренных желтков. Новый продукт появится на прилавках супермаркетов в ближайшие месяцы. Яйца помечены логотипами, нарисованными особыми «термохромными» невидимыми чернилами, которые проявляются, когда яйцо нагревается до определенной температуры. Например если варится яйцо всмятку логотип появится через 3 минуты, через 4 минуты — «в мешочек» и через 7 минут яйца будут крутыми – круче уж некуда! Покупатели смогут приобрести яйца на собственный вкус в коробках, которые будут помечены надписями soft (всмятку), medium (среднее) или hard (вкрутую).

После того, как мы научились правильно жарить яичницу и варить яйца, мы можем перейти к другим, более сложным блюдам, которые без яи, ну, никак, не получатся. Но это уже в следующем номере. А пока, наслаждайтесь яичницей – с укропом, зеленым лучком, мелко порубленными сосисками, беконом, кусочками отварной курицы, помидорами, баклажанами, гренками, картошечкой – продолжать не буду, чувствую, что сейчас придется готовить ее – «королеву кухни», «солнышко в сковородке» -  ведь она по праву является палочкой выручалочкой холостяков, студентов, начинающих, и как мы уже выяснили опытных кулинаров.

Маленькие Хитрости

Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку от скорлупы, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка.

Отличить вареное яйцо от сырого можно не разбивая скорлупы: вареное многократно и быстро будет вращаться вокруг своей оси, а сырое, сделав 1-2 оборота, остановится.

Нельзя нагревать смеси в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.) выше 80°С, так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной.

Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий песок или сахарную пудру.

Чтобы белки взбились в пышную, красивую пену в них нужно положить щепотку соли.

Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.

При непосредственном соседстве с сильно пахучими продуктами (селедка, рыба, сырое мясо и даже сыр,) яйца могут приобрести неприятный запах.

Интересно и то, что тогда, когда помидоры вперые выращивались ацтеками и инками в VIII веке, они были не только красными, но и желтыми, зелеными, красными, белыми и черными. Выращивались они там, где сейчас расположены Эквадор, Боливия, Чили, Перу и Мексика. Но, когда помидор появился в Европе в XVI веке, он был только желтым или красным.
Помидоры, и желтые, и красные, и оранжевые уже давно перестали быть экзотикой и стали практически незаменимыми в салатах, в соусах и даже супах. Какие щи без помидора? А какая жареная картошечка без кетчупа? Тем не менее, помидоры далеко не всегда пользовались таким успехом у гурманов.

Индейцы называли помидор «томталь», что в переводе означает «крупная ягода», но в пищу эти «ягоды» не употребляли, опасаясь, что плоды могут оказаться ядовитыми. В Европе помидоры появились благодаря испанским конкистадорам, которые завезли плоды из Америки, однако и в Европе, долгое время помидоры выращивали исключительно как декоративное растение, считая, что томаты «крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Сейчас уже трудно выяснить почему долгое время считалось, что помидоры, или их сок – это сильнодействующий яд. Именно это суеверие в 1776 году спасло жизнь первому американскому Президенту Джорджу Вашингтону. Во времена войны за независимость повар главнокомандующего Вашингтона перешел на сторону англичан и решил отравить своего хозяина. В качестве яда диверсант выбрал… мясное рагу, щедро сдобренное помидорами. Блюдо было подано на ужин главе повстанцев. Считая, что дело сделано, повар-предатель отправил донесение командующему английскими войсками об успешно провернутом дельце. Однако, послание не достигло адресата и было найдено лишь через 40 лет.

Между прочим…
Я была немало удивлена, когда попав в Одессу на Привоз, узнала, что помидор женского рода – его там называют “помидора”. Ах, Одесса!

Вместо витаминки — съешь помидор.
Всего 100 г свежих помидоров обеспечивают треть суточной потребности организма в витамине С. Всем известно, что именно витамин С или аскорбинка не только укрепляет иммунитет, но и предотвращает преждевременное старение. Кроме того, свежие томаты изобилуют витаминами группы В, которые отвечают за слаженную работу нервной системы, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Есть в помидорах и калий такой необходимый для тонуса мышц, в том числе сердечной мышцы, и магний, который снижает содержание холестерина в крови, препятствует образованию камней в почках, а также уменьшает возбудимость нервной системы и полезный для зубов и костей кальций, а также железо и цинк, без которых не приходится даже мечтать о здоровых сосудах.
Но главное богатство помидоров — вещество под названием ликопен, которое защищает клетки организма и способствует предотвращению онкологических заболеваний.
Самое интересное, что полезные свойства помидоров не ухудшаются, а только улучшаются при тепловой обработке. Так, после двух минут варки или обжаривания количество целебного ликопена в помидорах возрастает на одну треть.
Благодаря своим полезным свойствам помидоры часто используют в качестве лечебного средства. Свежий томатный сок назначают при проблемах с пищеварением, обострении язвенной болезни желудка, камнях в почках. Мякоть спелых помидоров часто используют в народной медицине для лечения ран и ожогов. Быстрое заживление происходит благодаря высокому содержанию в мякоти томатов так называемых растительных антибиотиков — фитонцидов, которые не дают развиваться инфекции.

При огромном разнообразии сортов помидоры различаются по содержанию сахара и кислоты. Красные или желтые, черешневидные помидоры (cherry) круглый год сладкие. Желтые помидоры менее кислые, чем красные, но их можно смешивать с красными для придания блюду эффектности. Сливовые помидоры толстые и мясистые, они идеальны для приготовления соусов. Выбирайте крепкие (но не жесткие), тяжелые помидоры с глубоко окрашеной кожей без пятен порчи. Каждый из сортов подходит к определенному способу приготовления. Ароматные томаты на веточке и маленькие черешневидные хороши в салатах, бычье сердце — для фарширования мясом, рисом и овощами, дамские пальчики — излюбленный сорт итальянцев и итальянской кухни.

На заметку:
Не храните помидоры в холодильнике, поскольку холод убивает их аромат. Убирать помидоры в холодильник следует, только если они перезрели. Во всех остальных случаях храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, чтобы они не стали мягкими.
Недозрелые помидоры можно поместить в бумажный пакет и для ускорения созревания положить к ним яблоко.
С помидорами сочетается любая зелень – кинза, укроп, петрушка. Но я лично очень люблю помидоры с базиликом.

Салат из цветных помидоров
Это очень вкусно, блюдо выглядит празднично, совершенно просто в приготовлении, а о полезных качествах читайте выше.
Вам потребуются 6-7 помидоров разного цвета – желтые, красные, оранжевые.
Репчатый лук (лучше сладкий)
Брынза или сыр фета
Базилик
Для заправки: соль, перец, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 4-5 столовых ложки оливкового масла.
Нарезать помидоры дольками, сыр кубиками по 1 см, лук полукольцами. Крупно порезать (а лучше порвать) базилик.
Все сложить в красивую салатницу и заправить.

Запечённые помидоры, фаршированные яйцами
Восемь крупных помидоров
Одна луковица
1-2 зубчика чеснока
масло оливковое — 1 ст.л.
паста томатная(можно использовать кетчуп) — 1 ст.л.
уксус — 1 ст.л.
яйца — 8
Соль, перец черный молотый по вкусу
две столовых ложки тертого сыра пармезан
Помидоры вымыть и срезать у каждого крышечку. Выбрать мякоть, посолить изнутри. Лук и чеснок очистить, мелко порезать.Нагреть духовку до 180С. В растительном масле спассеровать лук. Мякоть помидоров крупно порубить и вместе с томатной пастой добавить к луку. Помешивая, тушить  минут пять-семь. Приправить уксусом, солью и перцем. Форму для запекания смазать жиром и распределить в ней луково-томатную массу. Положить в нее помидоры. Разбить в каждый помидор по 1 яйцу, посолить, поперчить и посыпать сыром. Накрыть помидорной крышечкой и запекать 15-20 минут.
Перед подачей на стол украсить зеленью.

Помидоры с ореховым соусом
1 кг средних твердых помидоров
1,5 стакана грецких орехов
2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. майонеза
кинза, петрушка, укроп, соль, перец по вкусу
Помидоры промыть, нарезать кружками.
Для соуса орехи пропустить через мясорубку вместе с чесноком, зеленью, заправить специями, мелко рубленным луком и майонезом
Уложить помидоры слоем на тарелку, на каждый кружок помидора положить ореховый соус, украсить мелко порубленой кинзой.

Томатный суп
5–6 помидоров
1 луковица
1 лист сельдерея
1 ст. л. муки
сметана, зелень петрушки
Помидоры очистить, разрезать на четвертинки и тушить минут 10 в собственном соку вместе с нарезанными луком и сельдереем, затем протереть сквозь сито. Приготовить светлую пассеровку из муки и растительного масла, добавить протертые помидоры и влить 4 стакана воды. Суп варить при кипении 5 минут, посолить и снять с огня. Затем прибавить сметану и мелко нарезанную петрушку.

По-быстрому
Свежая сальса: мелко порезать 5-6 помидоров (можно и желтые, и оранжевые), смешать с мелко порезанным зеленым луком, мелко порезанным свежим чили и чесноком (3-4 зубчика). Добавить сок из одного крупного зеленого лимона (лайма). Подавать с кукурузными чипсами,к мясу, рыбе, курице.

И еще…
Можно запечь черешневидные помидоры целиком (если они на веточке — не снимать) в горячей духовке, побрызгав оливковым маслом и бальзамическим уксусом, пока у них не лопнет кожура. Подавать с сыром моцарелла и базиликом.

Чтобы сделать быстрый, но очень вкусный томатный соус, порезать помидоры пополам и положить на противень с кусочками лука. Добавить пару зубчиков чеснока и несколько веточек орегано или тимьяна. Приправить и запекать в горячей духовке в течение 30 мин до мягкости. Затем порубить все вместе в блендере с небольшим количеством оливкового масла и подавать с отваренными макаронами.

Думаю, что у каждой хозяйки есть свое любимое блюдо из этого яркого, и как мы выяснили необыкновенно полезного овоща (или все-таки ягоды?). Если осенние холода навевают депрессию, психологи советуют включать в рацион как можно больше свежих помидоров. В них содержится так называемый гормон счастья серотонин, который улучшает настроение и помогает бороться с тоской. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Стелла Иванова,
Сиэтл

Суп дает нашему организму энергию и тепло, активизирует обмен веществ и кровообращение, восстанавливает баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления.

Кстати, в тарелке постного супа содержится 40 килокалорий, а в сваренном мясном бульоне всего 75-100 килокалорий. Вегетарианские супы поддерживают полезную микрофлору в кишечнике, улучшают моторику желудочно-кишечного тракта. Особенно полезны супы с крупами, которые богаты столь нужными нашему организму для нормальной работы пищевыми волокнами (клетчаткой, пектинами, витаминами группы В). Пектины выводят из кишечника токсины, соли тяжелых металлов, а клетчатка препятствует всасыванию в кровь холестерина. Сегодня мы поговорим о борщах. В этом первом блюде потрясающе сочетаются вкусовые качества овощей. Он полезен, сытен и не труден в приготовлении. Но вначале немного истории.
Борщ — одно из наиболее популярных украинских блюд. «Борщ и капуста — в хате
не пусто», «Борщ и каша — пища наша», — говорят народные пословицы. Существует три разновидности традиционных борщей. Первый — красный борщ, наиболее излюбленное и наиболее употребляемое из первых овощных блюд. Красный борщ готовили с капустой, морковью, свеклой, зеленью; со второй половины XIX века — с картофелем. В воскресные и праздничные дни борщ варили на мясном бульоне (со свининой или птицей), в будни — заправляли толченым или жареным салом с луком и чесноком.Hа Левобережной Украине отдавали предпочтение толченой, а на Правобережной — жареной заправке.Hа Полтавщине, Подолии, Среднем Поднепровье борщ готовили с фасолью, добавляя в него немного поджаренной муки («затирали борщ»). Hа юге Украины в борщ, чтобы был более густым, добавляли гречневую или пшенную кашу, а на Полтавщине — галушки. Пословица говорит: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща вдова». В конце зимы, когда свежая капуста заканчивалась, в борщ добавляли квашеную капусту, промытую холодной водой. Борщ обычно готовили с красной свеклой или квасом из нее. Для вкуса и остроты добавляли квас-сыровец (хлебный квас), сыворотку или пахту, а подавая на стол в праздничные дни, забеливали сметаной. В Подолии для закваски борща готовили специальный квас из запаренных пшеничных высевок – грыс (грис). Для придания борщу острого вкуса добавляли красный стручковый перец, особенно сильно распространенный на юге Украины. Hа востоке Украины варили редкий борщ со свеклой (без картофеля и капусты), заправляли его поджаркой, а для придания кисло-сладкого вкуса добавляли сок свежих яблок или вишен. В пост борщ варили без мяса и сала, по возможности с грибами или рыбой, заправляя его растительным маслом. Красный борщ употреблябли не только повседневно, но и на Рождество, крестины, свадьбы, поминки. Почти на всей территории Украины горячим борщом ритуально начинался поминальный обед, а на Волынщине и Полесье борщом заканчивали обрядовую трапезу: «Борщ i каша — остання паша» (паша — подножный корм, останнiй — последний). Другая разновидность борща — зеленый или щавелевый, который начинали готовить весной, когда появлялась первая зелень. Готовили его на квасе-сыровце (хлебном квасе) с молодой картошкой и молодой зеленью щавеля, крапивы, лебеды, укропа, петрушки, листьев свеклы, добавляя в него круто сваренные яйца, лук и сметану. Для вкуса в борщ добавляли сыворотку или пахту. Третья разновидность борща — холодный борщ («холодник») — готовили только летом. В квас-сыровец добавляли отваренные картофель и свеклу, мелко посеченный лук, круто сваренные яйца, зелень укропа и петрушки. Холодник ели охлажденным. Зеленый и холодный борщи сохранились как блюдо до нашего времени почти без изменений. В красный борщ стали добавлять свежие помидоры, томатный сок, соус или томат-пасту, а на юге в борщ кладут сладкий болгарский перец.
Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борщ киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во-первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица), во-вторых, в способе тепловой обработки свеклы
(тушеная, печеная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным. Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — фасоль, яблоки (кислые, лучше всего зеленые), кабачки, репа.
У каждой хозяйки свой секрет приготовления борща. Даже если следовать классическому рецепту борщ будет отличаться по вкусу. Однажды один известный повар сказал – все ингридиенты положишь в блюдо, а вкуса нет – значит ты забыл положить туда самое главное – душу. Я заметила, что если готовлю на скорую руку, без желания, если мои мысли заняты чем-то еще, если я расстроена – блюда получаются не такими вкусными и ароматными. Приготовление пищи это творческий процесс. Здесь есть место и для фантазии, и для экспериментов. Не бойтесь экспериментировать – главное, не забудьте вложить душу. И, напоследок, для борща выбирайте кастрюлю широкую, с утолщенным дном, лучше эмалированную или из нержавеющей стали.
А теперь предлагаю вашему вниманию несколько классических рецептов борща.

Борщ украинский
Сало свиное (шпик), свекла – 3-4 средних клубня, капуста – 1 кочан, картофель – 4-5 средних клубней, морковь – 2-3, лук репчатый — 1-2, 3-4 зубчика чеснока, петрушка, томат-пюре  сахар, уксус или лимонный сок, сметана, лавровый лист, перец, зелень.
Мелко нашинкованную свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном,
довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу. Уменьшить огонь и варить 30-40 минут. В отдельной сковороде (лучше глубокой) репчатый лук, морковь нарезать соломкой (можно натереть на крупной терке), слегка обжарить на масле, прибавить томатную пасту, сахар, лимонный сок или уксус, несколько ложек бульона, петрушку и протушить 10 минут. Переложить пассерованные овощи в борщ, довести его до кипения,  уменьшить огонь и варить еще 10-15 минут.
Шпик растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5-10 минут до окончания варки. Можно положить в борщ нарезанные свежие помидоры.
При подаче в борщ кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ белорусский
300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г сосисок; 1 свекла; 4 клубня картофеля; 1 морковь; 1 репчатый лук; 2 ст. ложки фасоли; 1 ст. ложка свиного жира; 2 ст. ложки сметаны; 1 яблоко; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 корень петрушки; 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса или сок половинки лимона; 1 ст. ложка пшеничной муки; сахар; соль.
Варят бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно — фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук пассеруют, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут нарезанный кубиками картофель, а после закипания — нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатной пастой коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном. За 5 минут до готовности кладут нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль, сахар и уксус. Подают борщ с мясом, нарезанными сосисками и сметаной.

Борщ флотский
Бекон копченый или грудинка свиная копченая, свекла, капуста, морковь, петрушка, лук репчатый, томат-пюре, мука, сахар, уксус 3%-ный или сок половинки лимона, сметана, лавровый лист, перец, зелень.(см. Борщ украинский для точного количества ингридиентов.
Сварить мясной бульон, добавить в него бекон. Овощи нарезать ломтиками, (капусту крупно). Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Полуотваренную свеклу спассеровать с луком, морковью, томатной пастой. Пассерованные овощи заправить уксусом или лимонным сокоми и переложить в кастрюлю с борщом. Варить на среднем огне 15-20 минут. Подавать борщ с беконом, отварным мясом, сметаной и зеленью.

Борщ с фасолью
Свекла, капуста свежая или квашеная, фасоль сухая или фасоль консервированная, морковь, петрушка, лук репчатый, томат-пюре, мука,
сахар, уксус 3%-ный, сметана, лавровый лист, перец, зелень.
Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать крупно, картофель — кубиками. В кипящую воду (можно мясной бульон), положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе со свекольным и фасолевым отваром, специи (лавровый лист, перец) и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.

Борщ вегетарианский
Вода — 1,5 л, лук репчатый — 1 шт.,морковь — 1 шт.,свекла — 1 шт., картофель — 2 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, соль, сахар, сметана — 10 г, зелень разная.
В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь протушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель.
Через 10 минут добавить капусту, когда капуста сварится до готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить борщ сметаной и зеленью.

Борщ полтавский с галушками
Гусь или курица, свекла, капуста свежая, картофель, морковь, корень петрушки, лук репчатый, сало-шпик, сало свиное топленое, томат-пюре, сахар, уксус 3 %-ный, сметана, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль; для галушек: мука пшеничная или гречневая 1 стакан, яйцо — 1 шт., вода или бульон – 100 мл.

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто,
опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.

Напоследок предлагаю рецепт летнего (холодного) борща. Готовить его можно разными способами, но я, для экономии времени, рекомендую следующий рецепт.

Холодник модерный.

Две банки отваренной целой свеклы (продается в любом супермаркете).
Лимон – 1 шт, соль, сахар по вкусу.

Открыть консервированную свеклу. Жидкость в которой она находилась слить в кастрюлю. Прибавить натертую на крупной терке свеклу,2 литра кипяшей воды, сок одного лимона, соль, можно сахар по вкусу. Охладить.
Для заправки: зеленый лук, свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо и укроп мелко нашинковать, добавить сметану или йогурт по вкусу.
Подавать охлажденным.

«Щи да каша — пища наша!», — так кажется говаривали в старину? Ну, у нас теперь пища не только щи да каша, а ведь напрасно позабыты-позаброшены рецепты вкусных, полезных каш.

Длительное время каша была общеславянским обрядовым блюдом, причем корни обряда… арийские. Кашу приносили в жертву богам земледелия и скотоводства. Так у индусов был обычай кормить ячменной кашей бога скота Пушана, почему он и носит название «кашеед». Римляне, в день рождения ребенка, приготовляли кашу. Древние германцы в праздник Перахты так же готовили специальную кашу. На Руси каша была одним из главных угощений свадебного пира, рождественских праздников, родин, крестин и похоронного обряда. В русской кухне каши делились по консистенции на три основных вида — кашицы (жидкие), размазни (вязкие) и собственно каши (крутые, рассыпчатые).
В детстве, многие просто ненавидели манную кашу. Во всяком случае, я точно терпеть ее не могла. Не мудрено – вкус к этому весьма полезному блюду был прочно отбит в детском саду. На наши столы эта каша попадала почему-то холодной, или почти холодной и, почему-то, отдавала синевой. То есть была такой сизо-голубоватой. Может быть просто мне не повезло – я посещала не тот детский сад. Дома, впечатленная детсадовской кашой, несмотря на разительные отличия домашней, есть манку я категорически отказывалась. И тогда, бабушка сварила мне настоящую гурьевскую кашу. Это была не каша! Это, как говорила моя соседка Роня Абрамовна – была песня.
Гурьевская каша – многие из нас знают о ней понаслышке. А это блюдо необычное по многим параметрам. Во-первых, это не «каша»  в обычном ее понимании — это десерт, но без муки, это не пирожное, не торт, не сладкая булочка. Гурьевская каша, как повсюду пишут, получила свое название по фамилии министра финансов России Гурьева. Согласно одной версии, граф купил крепостного повара Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского, попробовав в гостях у последнего изумительную кашу, приготовленную поваром Кузьминым. По другой версии, граф сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над Наполеоном. Так или иначе, но этот шедевр кулинарного искусства в 1814 году впервые демонстрировался в Париже как русское блюдо. Гурьев был, судя по всему, весьма незаурядным человеком. Дмитрий Александрович Гурьев удержал от падения российскую валюту даже во время войны с Наполеоном, который одним из первых в мире начал вести войну не только армиями, но и массовым выпуском фальшивых ассигнаций страны-неприятеля.

Так что молодец граф Гурьев, и не только по финансовой части!
Начнем с того, что сварим манную кашу. Можно даже не варить, а залить манную крупу кипящим молоком и оставить под крышкой минут на 10-15. А можно и сварить — это достаточно просто. Крупу сыпать уже в кипящее молоко, но тонкой струйкой и непрерывно помешивая, тогда вы избежите комков. Да, еще не забыть огонь вовремя убавить — всех-то дел.
Затем стоит наготовить, таких ненавистных в моем детстве, молочных пенок — можно и без них. Просто укладывать кашу слоями, но с пенками торжественнее. Дальше все просто: ставим посуду подходящего размера со сливками или, если вы считаете калории, молоком в духовку на малый огонь и, как натопится пенка, снимаем. Можно готовить кашу на 5 пенок, на 6, на 7 — как терпения хватит. Однако их нельзя доводить до темно-коричневого цвета, иначе они будут горчить.
Начнем теперь собирать то, что займет место между пенками. Немного меда — светлого цветочного, темного гречишного. Орехи — два-три вида: грецкие, фундук, арахис… Часть орехов измельчить, а часть, желательно половинками, обсыпать сахаром и обжарить в духовке или на сковороде до образования светло-коричневой карамельной корочки.  Вам также понадобится как минимум два разных варенья – берите самое любимое, но только без косточек. Это еще не все – сухофрукты: курага, инжир, можно клюкву и изюм. А еще не помешают цукаты. Раньше их называли «киевское сухое варенье». Маслом кашу не испортишь, это мы помним  с детства. Значит еще и маслице сливочное, я люблю «Вологодское» – оно на вкус сладковатое, как раз для такой каши. Укладываем на дно нашей посудины слой манной каши. Смазываем кашу медом — чуть-чуть, посыпаем толченым фундуком и накрываем первой пенкой.

Выкладываем второй слой каши. Его промазываем вареньем, дальше грецкие орешки. Пошла вторая пенка! На нее очередной слой каши, а на него — другого варенья и чуть-чуть корицы, потом инжира и арахиса, и все это закрываем третьей пенкой. Так пенку за пенкой, и на каждую — кашки, а на нее чего-нибудь еще… Последняя пенка! Слой каши и на нее, сверху — варенья и можно украсить цукатами. Припудриваем такой вот торт из каши сахарком и отправляем все запекаться в разогретую до 350 градусов духовку, минут на 20-30. Как только сахар станет карамелизироваться смело вынимайте кашу из духовки. Она готова.
Кстати, совсем не обязательно класть ингридиенты в перечисленном выше порядке. Пофантазируйте. Как вы догадались, основное составляющее это густая манная каша плюс — что душе угодно. А душе пусть будет угодно фрукты (можно свежие, мороженые или консервированные), орехи, мед и варенье. Наверняка, нет двух одинаковых гурьевских каш — и это прекрасно!
Наверное, графу Гурьеву так надоели по работе миллионы одинаковых ассигнаций, что он с особым удовольствием создал этот шедевр разнообразия и изменчивости. Единственное, чем можно эту кашу испортить, — передержать в духовке. Как только корочка появилась, вынимайте и приглашайте всех к столу. Можно подавать со сладким соусом или сгущенкой полить. А я люблю с холодным (просто ледяным) молоком.

Гурьевская каша, 6 порций.
Что нужно: 600 мл сливок самых жирных не менее 30%, 200 г манной крупы, 100 г сахарного песка, по 100 г очищенных грецких орехов и миндаля, 250 г клубники, по 200 г черники и изюма.
Что делать: орехи смешать, 150 г смеси порубить, оставшуюся часть слегка обжарить в духовке на противне, покрытом фольгой. Переложить на сковороду, добавить 30 г сахара и 1 ст. л. воды.

Поставить сковороду на огонь, помешивая, карамелизовать орехи. Часть ягод и орехов отложить для украшения. Изюм залить кипятком на 10 мин. Сливки налить в широкую кастрюлю и поставить в духовку при 160 градусах. Сливки томить до тех пор, пока не появится пенка. Снять ее шумовкой и переложить на плоское блюдо. Приготовить еще четыре пенки. Остудить их и одну нарезать на широкие полосы. Вынуть кастрюлю со сливками из духовки. Помешивая венчиком, ввести 70 г сахара и манку. Посолить. Нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи ввести в кашу, хорошо размешать. Казан смазать сливочным маслом. На дно выложить слой каши, примять его лопаточкой. Затем — слой орехов и ягод, на него выложить пенку. Снова — кашу, слой орехов и ягод, пенку и т.д. Последний слой каши засыпать сахарным песком. Поставить форму в духовку и готовить до образования на поверхности карамели при 170 градусах. Затем форму вынуть из духовки и аккуратно перевернуть. Кашу украсить ягодами и орехами.
Если вам лень возиться с Гурьевской, а это действительно занимает какое-то время, предлагаю еще один рецептик необычной манной каши.

Яблочно-манная каша
Продукты: 0,5 л яблочного сока, 1 ст. ложка масла, цедра лимона, 1 яйцо, 50 г манки,50 г сахара,
50 г изюма.
Вскипятить яблочный сок, добавить сахар, масло, цедру лимона, промытый изюм и всыпать манку тонкой струйкой, помешивая. В готовую кашу добавить взбитое яйцо. Подавать можно как холодной, так и теплой, можно с ванильным соусом, медом или молоком.

Общепринято считать королевой всех каш гречневую. В ней огромное количество витаминов и минеральных веществ. Гречка малокалорийна, хорошо усваивается и, по словам диетологов, очень полезна. Не зря ее рекомендуют больным сахарным диабетом, детям и людям с ослабленной иммунной системой. С гречкой вообще никаких хлопот. Но ее можно разнообразить. Например, пока в кастрюльке варится, как обычно, гречневая каша — на стакан крупы 2,5 стакана воды и соль по вкусу, на сковородке на растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук и грамм 200-300 шампиньонов. Смешать со свежесвареной кашей.
Кстати, маленькая хитрость: чтобы гречневая каша была рассыпчатой совсем необязательно жарить крупу, как это делали наши мамы и бабушки. Достаточно промыть крупу холодной водой, дать стечь, а потом вбить в нее сырое яйцо и хорошенько все перемешать. Затем всыпать все в кипящую подсоленную воду. Действительно получается совершенно рассыпчатая гречневая каша.

Гречневик
Это распространенное прежде блюдо ныне практически забыто. Его упоминает В. А. Гиляровский, описывая Охотный ряд в Москве: «…на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жареными на постном масле». Чтобы приготовить гречневик, нужно сварить достаточно крутую, вязкую кашу из гречневой крупы или продела, немного охладить, добавить взбитые яйца, размешать и выложить на противень слоем 1,5-2 см. Когда каша застынет, нарезать квадратиками и обжарить на растительном масле. Подавать к щам, борщам вместо хлеба и пирогов или отдельно как самостоятельное блюдо со сметаной.
Вам понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 3 яйца, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

И еще одно важное правило для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, кашу не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его — значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся «помочь» ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазню.
И напоследок, для людей с «изысканным» вкусом, в журнале «Эконом» за 1841 год приводится рецепт каши из роз: «Оборвите несколько роз и истолките листочки в ступке как можно мельче; выпустите в ступку белок яйца и подбавьте столько картофельного крахмала, сколько нужно, чтоб вышло густое тесто. Потом протрите сквозь сито на сухую доску и высушите на солнце. Таким образом, получите превосходную крупу. Каша из нее варится на сливках. Можно подбавить в нее немного сахара, если она покажется не довольно сладкою». Вот такая у нас получилась каша. А главное не забудьте, что готовить кашу, впрочем, как и любое другое блюдо, нужно с хорошим настроением и не бойтесь фантазировать. Приятного аппетита!

Стелла Иванова,
Сиэтл

Я открыла словарь «ЗАПЕКАНКА 1. Запечённое кушанье.» — Ну, это мы и без словаря понимали – запекать, запеканка. А вот второе значение этого слова меня слегка удивило: «2. Наливка из ягод или хлебное вино с пряностями, приготовляемая на жару в печи.»

Звучит заманчиво, и интересно, мы непременно расскажем вам об одном таком рецепте сегодня и о других таких наливках в наших других выпусках «Всегда Готовь!», а сейчас вернемся к запеканкам.
Мы начали наш разговор с каш, неспроста — самые легкие в приготовлении рецепты запеканки готовят главным образом из пшена, риса и манной крупы. Для запекания нужно приготовить густую, вязкую кашу. Готовую кашу запекают на сковороде, предварительно смазанной маслом. Чтобы запеканка не пригорела, дно и края сковороды посыпают толчеными сухарями. Выложенную на сковороду кашу следует разровнять, посыпать толчеными сухарями, полить маслом и запекать в духовке 15-20 минут до образования румяной корочки.

А чтобы запеканка не была просто густой кашей из духовки можно пофантазировать и приготовить действительно фантастическое блюдо. Например, слоями переложить кашу и фрукты, (как мы делали это в «Гурьевской каше»), или добавить овощную, или даже мясную начинку. Запеканки можно готовить не только из круп, но и из овощей, творога, мясного фарша и даже из одних фруктов. Приготовить вкусную и красивую запеканку совсем не сложно. Кстати, запеканка это блюдо не только для детей, как полагают многие. Запеканки не слишком калорийные, но при этом достаточно вкусные и весьма сытные. Запеканки пикантные и сладкие, воздушные и сытные, их можно подавать как закуски, вторые блюда, десерт. Они скрасят будни или станут украшением праздничного стола.

Запеканка из крупы
3 стакана молока
1 стакан крупы (любая на ваш вкус — пшенная, рисовая, ячневая или овсяная, кстати, крупы можно смешивать, как в детском саду каша «Дружба»).
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки сухарей молотых
2 ст. ложки масла
1 ст. ложка сметаны
1 яйцо
0,25 чайной ложки соли
Промытую крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. (Рис и пшено следует предварительно проварить в воде 10 — 12 минут, потом откинуть на сито и лишь затем залить молоком). Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошенько вымешать, затем выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны, затем запечь в горячей духовке (200 градусов Цельсия) до образования румяной корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом, сиропом, можно даже вареньем или подать отдельно ягодный горячий кисель.
Это, как мы уже сказали классический рецепт крупяной запеканки. Но приготовление пищи, как известно, процесс творческий и поэтому фантазии есть где разгуляться.

Пикантный рисовый торт

Ингридиенты: 1 стакан риса, 4 средних помидора, 1 небольшой перец(сладкий), 2 столовых ложки измельченной петрушки, 1 яйцо, полстакана молока, тертый сыр (лучше острый типа Sharp Cheddar), овощной бульон, соль, перец, паприка

Сварить рис в овощном бульоне. Мелко нарезать три средних помидора и сладкий перец, один помидор нарезать тонкими кружочками. Смешать рис с измельченными помидорами и перцем, приправить петрушкой, солью, перцем и паприкой. Взбить яйцо с молоком, (не слишком усердствуйте взбивайте, как на омлет). И ввести молочно-яичную смесь в рис с овощами массой. Выложить все в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху украсить кружочками помидоров и щедро посыпать тертым сыром. Печь в предварительно нагретой духовке (200 градусов) около 30 минут. Украсить петрушкой.

Запеканка рисовая с мясом

Ингридиенты: 1 стакан риса, 3,5 стакана воды, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка панировочных сухарей, тертый сыр, соль по вкусу. Для начинки: 600 грамм фарша (говяжьего, куриного, бараньего – на ваш вкус, мне нравится смешивать несколько видов мяса), 2 луковицы, 2 столовых ложки масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Сварить вязкую рисовую кашу, охладить, добавить сырые яйца, масло или маргарин и все тщательно перемешать. Часть каши выложить на смазанную жиром и обсыпанную сухарями сковороду, затем выложить слой начинки, потом опять кашу,и еще слой начинки и снова кашу (пока не кончится каша… или начинка) Сверху посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке 30-40 минут.
Для начинки: На сковороде спассеровать лук до золотистого цвета, прибавить пропущенное через мясорубку мясо и обжарить фарш с луком периодически помешивая. Прибавить в фарш немного бульона или кипяченой воды, зелень, посолить и перемешать.
А вот еще одна, на мой взгляд, разновидность Гурьевской каши. Это даже не каша, а скорее пирог, или торт.

Нежная запеканка из манки.
Ингридиенты: 1 стакан молока, 2 полных столовых ложки манной крупы, 1 яйцо, 150 г ягодной смеси (свежей, замороженной, консервированной, несколько капель ванильной эссенции или ванильный порошок, цедра половинки лимона, 2 чайных ложки ложки не слишком сладкого варенья (берите то, которое любите вы или ваши домочадцы), соль и сахар по вкусу.

Довести молоко до кипения, всыпать в него манную крупу и помешивая на очень слабом огне варить около 10 минут. Отделить белок от желтка. Добавить в кашу желток, ванильную эссенцию, измельченную цедру и приправить сахаром по вкусу. Взбить белок в пену и смешать осторожно с кашей(я это делаю только после того, как каша остынет, хотя и не уверена, что это обязательно). Выложить половину смеси в форму, хорошо промазанную маслом и сухарями. Ягоды смешать с вареньем, и выложить на манную смесь. Накрыть ягоды оставшейся кашей и запекать в нагретой духовке 175 градусов Цельсия около 30 минут. Подавать с любым сиропом, вареньем или с холодным молоком.

Запеканка пшенная с яблоками.
Ингридиенты: 0,75 литра молока, 250 г пшена 2 яблока, лучше зеленых кислых (Ganny Smith)
две столовых ложки изюма (можно сушеную клюкву),40 г масла, 2 яйца, 2 ложки столовых сахара, 80 г масла для подливки.
В кипящее молоко добавить соли и медленно всыпать пшено. Варить до готовности периодически помешивая на небольшом огне. Яйцо, взбивать с сахаром, до тех пор пока сахар не растворится, прибавить сливочное масло, перемешать. Эту смесь вылить в готовую пшенную кашу все тщательно вымешать. Дать постоять несколько минут. Затем добавить очищенные и нарезанные мелкими кубиками яблоки и, предварительно замоченный в горячей воде, изюм. Все еще раз премешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Запекать в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке, не менее 40 минут – до появления золотистой корочки. Запеканку нарезают порционными кусками и подают, полив маслом, сиропом или медом. Очень вкусно к чаю.

Это лишь несколько основных рецептов запеканок. А напоследок, как и обещали, один рецепт «запеканки» во втором ее значении толкового словаря. Помните: «Наливка из ягод или хлебное вино с пряностями, приготовляемая на жару в печи.»
Этот рецепт я нашла в старинной кулинарной книжке. Не буду ручаться – признаюсь честно, я этот рецепт еще в жизнь не претворяла, да, если честно сказать, врядли соберусь. Но думаю, что многим будет интересно. Я специально предлагаю вам этот рецепт в том виде, в котором он был напечатан в книге.

Водка-Запеканка

Ингредиенты
водка — 4 литра
корица – 50 грамм
бадьян – 15 грамм
кардамон – 20 грамм
мускатный орех – 20 грамм
мускатный цвет – 20 грамм
сахар — 1.6 килограмм.
Способ приготовления
Берут простую водку, дважды перегоняют ее на сухих лимонных корках. Затем в емкость (лучше всего бутыль из толстого стекла) кладут пряности, все это толкут и кладут в бутыль, заливают 4 литра перегнанной водки. После этого бутыль обмазывают крутым ржаным тестом толщиною в 3-4 сантиметрa. Бутыль эту в течение 4 дней ставят в печь, в вольный дух, после выпечки хлеба. Утром каждый раз бутыль из печи вынимают, но от теста не освобождают. После 4 суток содержимое бутыли процеживают и подслащают (на 1 литр настойки кладут 400 грамм сахара).
Подкрашивание настоек в разные цвета
Шафран придает водке желтый цвет, мята — зеленый, черника — черничный цвет, подсолнечные семена — фиолетовый, скорлупа кедровых орехов — коричневый.

Думаю, что у многих из нас возникнет желание приготовить «Водку-Запеканку», хлопотно это в наших условиях. Но согласитесь, интересный рецепт.Я хочу еще раз напомнить, что приготовление пищи это творчество – и самое главное не бойтесь что-то испортить! Если вы готовите с удовольствием, с фантазией и в хорошем настроении блюдо непременно получится вкусным. Приятного вам аппетита!

Стелла Иванова,
Сиэтл

“Покажи, на чем ты готовишь, и я скажу, на что ты способен”, — это поговорка весьма популярна у профессиональных поваров.

Действительно, у хорошей хозяйки – (простите за тавтологию) хорошие кастрюли и сковородки. А что такое хорошие? Давайте вместе разберемся. Еще в глубокой древности люди научились кипятить воду и в этой кипящей воде варить продукты в полых бамбуковых или тыквенных сосудах, опуская в них раскаленный на костре камень.

Позже, люди выдалбливали в камне углубление, и получали кастрюлю каменную, которая, между прочим, и сегодня считается лучшей для приготовления супов. Изобретение гончарной посуды, расширило рамки кулинарной обработки продуктов. Когда человек освоил тайны металлургии, появилась металлическая посуда. Археологи находят блюда, тарелки и кубки, ножи и вилки, изготовленные из золота и серебра.

А сегодня? Из чего сегодня изготавливают посуду? Когда-то в Советском Союзе выбор был невелик – алюминиевые, чугунные и эмалированные кастрюли. Сейчас во всем мире в магазинах кухонной утвари глаза просто разбегаются. Кастрюли и кастрюльки, ковшики и сковородки, утятницы, гусятницы, скороварки… Посуда в которой варят без воды, без масла и хочется пошутить – без продуктов. Такой вот современный суп из топора. Тем не менее, прежде, чем покупать новую кастрюлю или сковороду не спешите. Не поддавайтесь на яркие рекламные картинки, и обещания, как «Life time warrantee» – гарантия на всю жизнь. На чью жизнь? Вашу? Кастрюли? Компании, которая ее производит? Так как же быть? Как выбрать ту посуду, которая действительно поможет вам в приготовлении вкусной и полезной пищи, будет служить долго, и вы будете получать удовольствие от работы с ней?
У моей мамы была небольшая кастрюлька – ковшик, в которой кроме молочных каш ничего не готовили. Она была легкая, слегка помятая с одного бока, но мама ее не выбрасывала. Говорила, что эта алюминиевая кастрюлька просто чудо для молока и молочных каш. В наше время почему-то стало считаться, что посуда из алюминия опасна для здоровья. Конечно, не стоит в ней хранить продукты: в кислой и щелочной среде алюминий может “обогатить” собой хранящееся в емкости блюдо. И ваше кушанье приобретет металлический привкус. В алюминиевой посуде не рекомендуется готовить и тем более хранить кислые щи, маринады, соленую рыбу, квашеную капусту.

Возьмите за правило: как только приготовили блюдо, переложите его в предназначенный для этого контейнер, стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Но, тем не менее, алюминиевая посуда для хозяек незаменима. В ней мгновенно закипает вода, почти не пригорает пища. Может, современную кухню она и не украсит, но ведь вы кастрюлю не для того покупаете, чтобы на нее любоваться. Кстати, алюминиевая посуда стоит совсем недорого. Есть и минусы — алюминий мягок, (поэтому один бок у маминой кастрюльки был помят). Специалисты советуют — покупайте посуду из литого алюминия. Узнать посуду из литого алюминия довольно просто: она тяжелее. То есть, как минимум, одна небольшая алюминиевая кастрюля должна быть у каждой хозяйки.
Что станет настоящим сокровищем вашей кухни — это посуда из антикоррозионной (нержавеющей) стали — соусники, сковороды и кастрюли всех размеров продаются практически во всех магазинах кухонной утвари. Такая посуда долговечна, гигиенична и — самое главное — абсолютно безопасна. Она изготовлена из единственного разрешенного для пищевой посуды хромо-никелевого сплава марки 18/10. Покупая посуду из «нержавейки», посмотрите на ее дно. Там должна быть соответствующая маркировка. Это и обозначает, что в сплаве содержится 18% хрома и 10% никеля.К тому же, бытует мнение, что блестящие поверхности остывают намного медленней, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Дно в современной посуде из нержавеющей стали, делают толстым или многослойным, так называемый «сэндвич», из алюминия, меди или бронзы вперемежку со сталью.

Эти металлы имеют высокую теплопроводность, тепло распределяется равномерно, блюда готовятся быстро и не подгорают. Хромоникелевому сплаву (его еще называют медицинской сталью) не страшны кислоты и щелочи, металл не влияет на вкус и цвет пищи, и готовить в такой посуде можно абсолютно все. Да и хранить приготовленный обед можно в этих же кастрюлях.  Кастрюли из антикоррозионной стали намного дороже
алюминиевой. Пожалуй, это самые дорогие кастрюли. Но, поверьте, они действительно послужат вам долго. Минус: прежде чем готовить в такой сковороде ее нужно хорошенько нагреть на медленном огне. Иначе все ваше кушанье прилипнет ко дну.
Любая хозяйка знает, что чугунные гусятницы и казаны незаменимы, если нужно приготовить тушеное мясо, жаркое или плов. Правда, в американских магазинах таких «чугунков», которыми пользовались еще наши бабушки найти невозможно, но есть более современный вариант — чугун с керамическим покрытием. Он ничуть не уступает знакомым нам с детства чугункам, а преимущество таких гусятниц в том, что эту посуду легко мыть.
Эмалированные кастрюльки универсальны: в них можно хранить любые продукты. Они отлично моются и своими яркими расцветками могут украсить вашу кухню (хотя мы уже решили, что кастрюли покупаем не для красоты). Минус эмалированной посуды — в ней нельзя готовить молочные каши, кипятить молоко — в такой посуде все очень быстро пригорает.

И еще, от малейшего удара эмаль может потрескаться, в трещинках накапливаются микроскопические остатки пищи и частицы моющих средств. Еще опаснее, если эмаль откололась: ее микрочастицы могут попасть в пищу и даже травмировать пищевод. Так что незначительно поврежденную эмалированную посудину нужно без сожаления отправлять на помойку.
Наверное не ошибусь, если скажу, что в любой современной кухне есть посуда с противопригарным покрытием. Действительно, удивительно удобная вещь – в такой посуде практически ничего не подгорает. Как бы ни называлась посуда с противопригарным покрытием (тефлон, тефаль, адгеласт и т.д.), состоит она из одного-единственного вещества — политетрафторэтилена. Правда, в последнее время появились около-научные статьи о том, что именно это трудновыговариваемое вещество вредно. Якобы при приготовлении пищи в такой посуде образуются канцерогенные вещества. Тем не менее, официально это до сих пор не подтверждено. История возникновения тефлона забавна.

Незадолго до Второй мировой войны на одном из заводов фирмы «Дюпон» при уборке был обнаружен старый ненужный баллон с газом тетрафторэтиленом. Этим газом заполняли охлаждающую систему холодильников и находился он под очень высоким давлением. Когда баллон открыли, оказалось, что он пуст. Его разрезали (видимо для утилизации). На дне лежал белый порошок. Лабораторные исследования показали, что новый материал не растворяется ни в одной из известных кислот, щелочей, не горит и вообще ни с чем не реагирует, к тому же, он оказался очень скользким. К такой поверхности ничего не прилипает и не пригорает. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с начала 50-х годов. Тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым. Ячейки увеличивают поверхности нагрева и делают его более равномерным.

Выбирать посуду с антипригарным покрытием тоже нужно осторожно. Дело в том, что тефлон на посуде может быть нанесен в несколько слоев, и чем больше таких слоев, тем дольше вам эта посуда прослужит. Кроме антипригарного покрытия обращайте внимание на то, из чего сделана сама кастрюля – алюминий, антикоррозийная сталь, сплав разных металлов. Кстати, маленький совет  — не попадайтесь на рекламную удочку «готовят без жира» и обязательно чуть-чуть “подмасливайте” то, что готовите.

Посуда с противопригарным покрытием очень капризна в уходе: не пользуйтесь металлическими шпателями и лопатками, замените их деревянными или синтетическими. Не используйте сковороды с царапинами и поврежденным покрытием. Не мойте антипригарное покрытие абразивными моющими средствами и щетками, используйте только жидкие средства и мягкие губки. Пока посуда с таким покрытием не остынет, ее нельзя омывать холодной водой. Антипригарное покрытие от этого, как ни странно, может вздуться или потрескаться.

Но есть выход избежать многих неприятностей если купить посуду с антипригарным покрытием с добавлением титана  — она не так капризна. Такому покрытию нипочем даже железная лопатка. Цены на эту посуду выше. Тем не менее, прослужит она вам гораздо дольше, чем обычная тефлоновая посуда.

Несколько важных правил, которые помогут вам выбрать кастрюли и сковорды для вашей кухни. Первое и на мой взгляд самое важное — не скупитесь на хорошую кастрюлю! Ведь известно: скупой платит дважды.Чем кастрюля тяжелее и, чем толще стенки -  тем меньше будут прилипать ко дну и пригорать продукты при готовке.
Выбирайте кастрюли с многослойным дном (коррозионно-стойкая сталь, алюминий-коррозионно-стойкая сталь). Разница в нагреве этих материалов создает в кастрюле паровой эффект. В ней долго сохраняется тепло, пища как бы доходит, приобретая вкус «как из русской печи». Они незаменимы для борщей, щей, жаркого. И прослужит вам такая кастрюля очень долго.

Как относиться к кастрюлям с новомодными крышками, в которые встроены термодатчики? Производители утверждают: это, якобы, позволит контролировать температуру нагрева. Будьте бдительны! На крышке установлен обычный градусник. И, к сожалению, вы не сможете задать температуру готовящемуся блюду и уйти смотреть телевизор. Градусник, как известно, может только  измерять температуру. Не думаю, что это является чем-то абсолютно необходимым для приготовления вкусного, скажем, борща.
Ручки в кастрюлях и сковородках не должны быть пластмассовыми. Лучше металлические с прорезиненным покрытием, которое выдерживает высокую температуру. Таким кастрюлям не страшен духовой шкаф. Крышка должна плотно прилегать. Мне нравятся кастрюли с крышками изготовленными из толстого огнеупорного стекла – очень удобно! И еще, я бы не советовала покупать наборы кастрюль. Чаще всего в них входят те предметы, которыми вы будете пользоваться очень редко или вообще никогда. Лучше составить свой собственный набор, руководствуясь тем, что вы готовите, как часто собираете гостей, и конечно же, количеством человек в вашей семье.

В литровой кастрюле вряд ли хватит борща семье из четырех человек. И наоборот, в семи-литровой кастрюле не стоит варить супчик для двоих. И, напоследок, проводите ревизию в своих кухонных шкафах почаще. И, если долго не пользуетесь тем или иным предметом, если на посуде явный деффект (вздутое покрытие, отколотая эмаль и т.д.) выбрасывайте.

Ведь поход в магазин на «шопинг» за новой посудой может принести не меньше удовольствия, чем поход за новой одеждой! А представьте какую вкуснятину вы приготовите своим родным и близким в новой, качественной посуде!
Я уже представила… Пойду-ка проверю свои посудные залежи, авось от чего-то избавлюсь и освобожу место для новенькой сковороды или кастрюли.
Приятного аппетита!

Стелла Иванова,
Сиэтл